第82章 干锅花菜、梅菜扣肉、莲藕猪骨汤

    “那你想吃什么？”陆淼淼将自己整理过的菜谱递给阿西娜，“点两菜一汤就够我们两个吃了。”

    阿西娜经常见到陆淼淼拿着一大本菜谱填写，这还是她第一次翻看里面的内容。

    陆淼淼将菜谱做得很仔细，菜名、配图、调料和做法都标得特别清楚。

    有些菜已经做过了，她还会在后面补充吃过的口感描述，不足的地方，下一次需要改进的地方。

    想要把美食主播做好，直播后面也是要花不少的功夫的。

    更何况陆淼淼以前还不是一个专业的厨师，也就是听奶奶说得多了，再加上有这方面的天赋，这才让她来到星际，靠着美食主播慢慢的站稳了脚跟。

    最近美食圈的人数激增，做美食的主播多了，竞争也就越发的强烈。

    美食直播总归是要靠好吃的食物吸引观众，陆淼淼想要在美食主播这条道路上走得更远，对于厨艺的提升自然是必不可少的。

    每天下了直播，她都要复盘一下今天做的吃食有哪些需要改进的地方，如此积累下来，厨艺比刚来星际的时候好了许多。

    “姐姐，我挑好了，就要这个干锅花菜、梅菜扣肉和莲藕猪骨汤怎么样？”阿西娜很听话，说了两菜一汤，她就真的挑了两菜一汤。

    “可以，那我先在星网上买食材了。”陆淼淼一口答应了下来。

    下了单陆淼淼就让萌萌和阿西娜两人拆快递，她则是拎着菜篮子去摘菜了。

    等陆淼淼摘了菜回来，萌萌她们也拆得差不多了，陆淼淼见东西都备齐了，整理了一下衣服和头发，见没有什么不妥的地方就直接开启的直播。

    “朋友们好，这里是吃货喵，阿西娜小朋友今天晚上要在主播家里吃饭了，她点了几道菜，分别是干锅花菜，梅菜扣肉、莲藕猪骨汤，感兴趣的朋友可以跟着一起做啦！”

    【非凡基德】：666，在喵喵这里抢到好几个红包，开心！

    【萝莉雅】：唉，我都错过了，红包没抢着，零食也没有我的份，嘤嘤嘤~

    【秋秋迷】：送出一辆飞车！

    【久歌】：今天也是跟着主播学做菜的一天。

    【星际第二帅】：感觉喵喵最近手艺越发好了呢。

    【疯狂小仙女】：看喵喵直播好安逸啊！

    【趁夜听风眠】：我已经把食材买回来了，今天肯定会成功的！

    【看到我就叫我去学习】：喵喵天天吃得这么好，看得我嘴里的营养液瞬间就不香了。

    【暗行者】：送出三辆飞车！

    【今夜不回家】：这剁骨头的刀也太过锋利了一些，看着就寒光闪闪！

    【机甲大师123】：米饭已经煮上了，就等着配主播的菜吃了。

    【骨神】：楼上你这操作多少有点骚了。

    【意中人】：干吃米饭啊，这也能吃得下去？

    ......

    陆淼淼买回来的猪骨有点大，她要先将猪骨砍成小块，接着把猪骨洗净，用开水略微烧开除腥。

    然后把莲藕洗净，去皮后切成小块，红枣去核。

    “我们要做莲藕猪骨汤，这莲藕的藕孔一定要洗干净，猪骨一定要买新鲜的。在烹制莲藕时千万不能用铁锅或铁器，以免引起发黑。可选用陶瓷器皿或铝制器皿等。”

    “锅中重新加水烧开，放入猪骨，莲藕和红枣，大火煮沸后再用小火煲上半个小时。最后再放进适量的芹菜和盐即可。”

    陆淼淼：“接下来我们要做的是梅菜扣肉，现在先将正正方方，肥瘦相间的五花肉块放入锅中，加入冷水、几片姜片和适量白酒用大火煮开，捞去浮沫，再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后这才关火。”

    陆淼淼将筷子从五花肉上拔了出来，“我们现在就可以把这五花肉捞出来放入冷水中浸泡，凉了以后捞出来，在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡。”

    烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，接着加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀盛入碗中，挑出姜葱。

    冷却后的五花肉块切成厚薄适中的大肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片，抓均匀后腌制一段时间。

    “等下就可以把腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜，菜上扣个盘子，锅中上汽后转为小火蒸上十分钟。煮好拿出来后倒扣，让盘子在下面，最后在表面上撒些小葱末，这样梅菜扣肉就完成了。”

    陆淼淼把浸泡在淡盐水里的花菜拿了出来，然后洗净用小刀拆成小朵。

    “花菜球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透。”

    接着把花菜倒入锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。

    “如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水。”

    把五花肉切成薄片，大蒜白色部分切下，然后用刀背拍扁，大蒜叶切成段，小红辣椒切成段。

    锅烧热放油，油热下大葱白爆香，接着下五花肉片入锅，用小火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。

    “炒花菜时油的用量一定要多一些才够香，这个菜一定要用带肥的五花肉来做。”

    “五花肉在煎炒的过程中会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油味道才会更香。这里一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。”

    接着陆淼淼往里面加入一汤匙牛肉辣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜翻炒几下，加入一汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。

    “最后把大蒜叶放入锅中翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，这样的大蒜叶颜色更碧绿，更好看。”南赤的穿越星际，我成为美食主播